【聯合新聞網/特約記者/高彩虹報導】

判斷一家咖啡館是否專業,光用聞的就知道。

咖啡價格昂貴,除了咖啡本身,我們還付費買下了咖啡館的空間與時間。

首先,一家專業的咖啡館是不會賣簡餐,兼賣簡餐的請稱它為「簡餐店」,
因為料理的氣味會干擾咖啡傳遞的香氣。對於香氣有強烈敏感度的主事者,
不會容許有其他雜味「汙染」了咖啡,即使它很香,但麵包類除外,麵包的氣味與咖啡相輔相成。

空腹喝咖啡不好,咖啡喝多了也容易產生飢餓感,
很多咖啡館明明知道賣簡餐比較符合社會大眾的需求,
但仍堅持不賣餐點,如一人經營的PEG咖啡,即使老闆黎子到了用餐時間要吃飯,他也會到店門外吃。

這或許可以說明為什麼專營咖啡的咖啡店,
咖啡要比較貴的原因,舉例來說:一杯咖啡平均成本在五十元以下,
有的甚至只要十幾元,那為何會賣到三、五倍,甚至十倍價格?聽起來似乎是暴利,其實不然。

其中還販售了的是「專業」與「時間」,就像要養成一位大廚需要很長的時間,
咖啡師也是一樣,不只有沖煮、還包括品飲能力,就像菜人人會煮,但煮得好不好吃又是另一回事。


至於「買時間」,專業咖啡館的尖峰時段,一整天裡約莫只有下午兩點到五點,
早上人人忙著上班,沒時間喝咖啡;晚上很多人怕睡不著,也避免喝咖啡,
而且東西好吃可以多吃一點,咖啡好喝也少有人多喝幾杯。

但咖啡館跟一般店家一樣,需要繳同樣的房租、水電費,
它不像吃到飽餐廳,可以限制用餐時間,人們可以一待整天,
店家失去桌轉率的機會,卻只能賺一杯咖啡的錢,
因此,你購買的除了是一杯好咖啡外,還包括營造悠閒時光的氛圍,與咖啡店的機會成本。
arrow
arrow
    全站熱搜

    蓉ㄟ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()